Kremsuppe skiller seg fra kremsuppe ved at det ikke er stivelsesholdige grønnsaker som tykner den, men bechamel og veloutesaus, tung fløte, smør og eggeplommer. Kremsuppen har en mer silkeaktig konsistens, siden den ikke bare moses, men også gnides gjennom en fin sil eller osteklut. For å understreke den delikate strukturen til en slik suppe, legges krutonger, sopp eller løkringer stekt til de er gyldenbrune.
Det er nødvendig
-
- Bouillon
- 1 kylling som veier ca 2 kg;
- 12 kopper vann
- noen kvister med fersk rosmarin eller ca 1 ts tørket;
- noen kvister med fersk timian eller ca. 1 ts tørket;
- 1 fedd hvitløk;
- 1 gulrot;
- 2 stilker selleri med blader;
- 1 liten løk;
- 1/4 ts grovmalt pepper.
- Kremsuppe
- 4 kopper melk
- 1/4 kopp smør
- 2 løk sjalottløk;
- 1 gulrot;
- 2 stilker selleri;
- 6 grønne løkfjær;
- 6 ss mel;
- 8 kopper kyllingkraft (se ovenfor)
- 1 kopp frosne grønne erter
- kokt kyllingfilet;
- 1 kopp tung fløte
- salt og pepper etter smak.
Bruksanvisning
Trinn 1
Forbered kyllingkraft på forhånd. Hell vann i en stor gryte og tilsett kylling, rosmarin og timiankvister (eller tørkede urter), hakket hvitløk, gulrøtter og selleri, halvert løk og grovmalt svart pepper. Kok opp. Reduser varmen til lav, dekk til og la det surre i ca 1 time. Sil buljongen i en bolle og avkjøl, legg den kokte kyllingen på samme sted.
Steg 2
Når buljongen er avkjølt, fjern overflødig fett fra den. Kast væsken som trengs til suppen. Resten av buljongen kan fryses og brukes til sauser. Separer kyllingebrystene fra beinene, dekk med folie og avkjøl. Restkjøtt kan brukes i kyllingsalat, gryteretter eller til smørbrød.
Trinn 3
Smør smøret over middels varme i en stor kasserolle med tung bunn. Tilsett hakkede gulrøtter, sjalottløk, selleri. Tilsett mel og rør godt. Varm innholdet litt, dekk deretter til og la det surre på svak varme i ca 10 minutter. Grønnsaker skal være myke, men ikke misfargede. Tilsett erter og hakket grønn løk. Skjær kyllingbrystet i terninger og tilsett grønnsakene.
Trinn 4
Hell i buljongen og kok suppen forsiktig. Reduser varmen og hell melken forsiktig inn, slik at du kan unngå dannelse av melkeskum. Kryd suppen med salt og pepper og la den småkoke, avdekket, i ytterligere 10-15 minutter. Hell i kremen. Pureer suppen i en blender og sil den gjennom en fin sil eller osteklut. Server med krutonger og grønn løk.
Trinn 5
Du kan lage ferske spinat-erter, bruke brokkoli, gresskar. Skogsopp, som hvite kantareller og moreller, egner seg veldig godt for den delikate smaken av kremet kyllingsuppe med blomkål. De er forvasket, beina blir avskåret, hettene tørkes og skjæres i små biter. Smelt smøret i en skorodka og stek soppen i noen minutter, til den er gyldenbrun. Sopp krydres med salt og pepper og plasseres varm i midten av en bolle med fløtesuppe. I dette tilfellet serveres ikke krutonger eller kjeks sammen med suppen, men bare drysset med grønn løk.
