Oliviersalat tar førsteplassen i nesten alle husmødre på festbordet. For det første er Olivier-salatoppskriften veldig enkel, du vil ikke glemme den, og for det andre tilberedes salaten enkelt og greit. I kokeboken fra 1897 ble teknologien for å lage en utsøkt Olivier-salat publisert. Over tid ble den komplekse oppskriften gradvis enklere. Den klassiske vintersalaten som vandret til russiske bord, heter fortsatt Olivier, men den tilberedes annerledes. La oss se nærmere på forskjellene i navn, samt oppskriften på denne klassiske salaten.
Hva er "vintersalat"?
Ferier ledsaget av en stormfull og massiv fest er alltid forbundet med lukten av deilige snacks. Vinteren er den tiden av året da magen ber om spesielt næringsrik mat, så du kan ikke komme av med grønnsaker alene. Selv om hovedretter er uunnværlige, vil salater være med å fylle et interessant vinterbord og gi gjestene mat før de serverer et varmt måltid.
Vintersalater er tettere, nærende, varme både bokstavelig og billedlig. Selv om det i dag er mulig å kjøpe mat fra hele verden hele året, får du de mest delikate vintersalatene fra vintergrønnsaker og frukt. Rotgrønnsaker: gulrøtter, rødbeter, selleri, kål: brokkoli, blomkål, rosenkål, rødkål, hvitkål, fersk og surkål, samt reddik og gresskar er tilgjengelig hele vinteren og gir oss plass til vår kulinariske fantasi. Grønnsaker kan være tilstede i en salat både fersk og kokt eller bakt.
Lette frukter er også passende i vintersalater, spesielt sitrusfrukter og epler. Prøv å erstatte de vanlige appelsinene i salaten med grapefrukt dristig. Ikke glem å legge til "vinter" bær - tyttebær og tyttebær. Valget er stort, så vi kan konkludere med hvilke produkter som trengs for enhver vintersalat:
- grønnsaker;
- frokostblandinger;
- belgfrukter;
- kjøtt;
- bær;
- frukt;
- egg …
Velge salat "Olivier" eller "vintersalat"
Oliviersalaten vår kan kalles "vinter". Enkelheten i produksjonen og produktserien fengsler enhver husmor og tvinger til å forberede den til alle høytider eller til og med til hverdagsmat. Ingredienser til vintersalat er ganske vanlige og kan kjøpes i hvilken som helst butikk. Det vanlige trikset er at hvis det er kjøtt, så kan du ta enten biff eller svin, avhengig av hva du og din husholdning liker. Vintersalatoppskriften i en av variantene tillater tilsetning av kylling, pølse eller skinke.
Klassisk, moderne salatoppskrift "Olivier"
Det er veldig vanskelig å tenke på en mer populær salat enn Olivier! Ofte er pølse nå mye dyrere enn kjøtt, men dette hindrer ikke russere i å bruke den som en del av en deilig vinterrett. Hovedkriteriet når du velger er hastigheten du kan forberede dette produktet på. Jeg foreslår en klassisk oppskrift for å lage Oliviersalat med kjøtt. Du kan bruke alt kjøtt du liker.
Beskrivelse av tilberedning: salat "Olivier" med kjøtt hjemme. For salaten trenger du følgende ingredienser: kokt kjøtt, kokte poteter og gulrøtter, hardkokte egg, hermetiske erter, urter, sylteagurk, majones. Avkjøl salaten i kjøleskapet før servering. Lykke til!
Ingredienser:
- Kokt kjøtt - 600 gram (noen);
- Poteter - 6 stykker (kokt);
- Gulrøtter - 2 stykker (kokt);
- Syltet agurk - 4 stykker;
- Hermetiske erter - 1 stk (boks);
- Egg - 5 stykker (hardkokt);
- Majones etter smak;
- Grønne å smake;
- Sitron etter smak.
Forberedelse:
Finterning av alle produktene, hakk urtene. Bland alt. Salat klar.
Litt historie
Salat populær i landene i det tidligere Sovjetunionen, en av de tradisjonelle nyttårsrettene til innbyggere i det post-sovjetiske rommet. Salat "Olivier" fikk navnet til ære for skaperen - kokken Lucien Olivier. Denne fantastiske salaten er også kjent under navnene "Winter" og "Meat", og i andre land - som "Russian" eller "Gusarsky".
Lucien Olivier jobbet i Moskva på midten av 1800-tallet. Han var medeier og kokk på restauranten Hermitage på Neglinnaya gate. Ekte parisisk mat og utsøkt interiør tiltrukket Moskva kreative intelligentsia: Turgenev, Tolstoj, Dostojevskij, senere Tsjekhov, Tjajkovskij …
Etter revolusjonen ble restauranten stengt. Olivier-oppskriften hadde lenge gått tapt på den tiden. Faktisk, for et århundre siden ble denne retten tilberedt annerledes, fra dyrere ingredienser. Det ble ansett som en ekte delikatesse og ble preget av sin utsøkte, utmerkede smak. Den franske kokken holdt nidkjært oppskriften på signaturretten sin hemmelig.
Olivier serverte det opprinnelig som følger. De kokte filetene av patroner og hasselnøtter ble lagt i lag gelé laget av buljong og plassert i midten av retten. Kokte krepsehalser og biter av tunga ble lagt ut rundt. All denne "skjønnheten" ble vannet med en krydret, litt pikant saus (hjemmelaget majones). Retten var dekorert med en sammensetning av kokte poteter, vaktelegg og agurk. Men en gang kokken la merke til at restaurantens gjester rørte alle ingrediensene med en skje, brøt den opprinnelige "konstruksjonen", og spiste deretter den resulterende massen med appetitt. Så oppskriften på den gamle salaten "Olivier" ble forvandlet. Lucien begynte å servere parabolen, blandet alle ingrediensene på forhånd og krydret dem sjenerøst med provençalsk saus.
Som eksperter - kokker sier, er det nesten umulig å gjenopprette sin opprinnelige smak, fordi akkurat denne smaken ble dannet ikke så mye av ingredienser som av krydder der Lucien Olivier kokte hasselryser og kreps.
