En interessant matbit til nyttårsbordet vil være forskjellige typer aspic. Selv om svinekjøtt oftest brukes til tilberedning, er det en veldig interessant oppskrift på denne biffretten i ukrainsk mat.
Det er nødvendig
-
- 1-2 kalvben;
- 1, 2 til bifffilet;
- 150 g smult;
- 2 løk;
- 1 stor gulrot;
- 4 ts gelatin;
- vegetabilsk olje;
- krydret urter etter smak;
- salt og pepper.
Bruksanvisning
Trinn 1
Kok buljongen. Den beste måten å lage det på er fra kalvben. For å gjøre dette, kutt først det meste av kjøttet fra dem. De blir tilberedt separat for å bevare den rike smaken og ikke gi den til buljongen. Kalv kan, hvis ønskelig, byttes ut med lam, men i dette tilfellet vil buljongen vise seg å være mer fet. Legg bena i en gryte med kaldt vann sammen med den halverte og skrelte løken. Tilsett urter etter smak. Kok buljongen i 2 timer, skum av skummet med jevne mellomrom. Sil av den ferdige væsken slik at den blir gjennomsiktig.
Steg 2
Forbered biffen. Rengjør den fra overflødige striper og filmer. Lag flere kutt i kjøttstykket og stikk små baconstykker i dem. Dette vil gjøre kjøttet mer saftig. Stek biffet fylt på denne måten i en panne med en liten mengde oppvarmet olje i 5-7 minutter. Tilsett deretter et glass buljong i kjøttet og la det surre i minst en halv time. Biffen skal være myk. Krydre med salt og pepper.
Trinn 3
Kok kalvkjøttet fra bena hver for seg. Det bør plasseres i varmt vann for at kjøttet skal beholde smaken. Stek hakkede gulrøtter og hakket løk i en skillet med forvarmet olje.
Trinn 4
Forbered gelé for aspic. Oppløs gelatinen i buljongen og varm den opp igjen til koking. Skjær biffen i plast, hakk kalvkjøttet i små biter. Legg et lag med stekte gulrøtter og løk på bunnen av formen og hell i litt buljong med gelatin. Dekk deretter grønnsakene med biffskivene. Legg finhakket kalv på toppen. Hell alt med buljong slik at kjøttet blir helt dekket av det. Avkjøl aspikken, og legg den i kjøleskapet til buljongen blir til gelé. Skjær retten i porsjoner og server med sennep og pepperrot.
