Feijoada er den nasjonale retten i Brasil. Ifølge en versjon ble denne retten oppfunnet av slaver som blandet kjøttet som var til overs fra herrebordet med bønner, som tradisjonelt ble ansett som de fattiges mat. I dag er det vanlig at brasilianere samles til feijoada hver lørdag, og hver kokk har sine egne hemmeligheter om å lage denne retten.
Det er nødvendig
- - 500 g tørre sorte bønner
- - 700-900 g pålegg (du kan ta svinekjøtt, salt svinekjøtt, halvrøkt biff, bacon, kupaty, svinekjøtt, svinekjøtt)
- - 200 g smult,
- - 1-2 løk, 6 fedd hvitløk, 1 middels gjeng persille (du kan ta tørket persille).
- - laurbærblad (4-6 stk.)
- - brødsmuler (kassava-mel er tatt i originalen), appelsinskall, krydder (spisskummen, rosmarin, allspice og andre etter smak).
Bruksanvisning
Trinn 1
Soak svarte bønner i kaldt vann over natten (i 8-9 timer). Dette vil forkorte koketiden betydelig.
Steg 2
Kok bønnene i 2 timer på moderat varme. Vannet skal dekke bønnene helt. Om nødvendig kan vann tilsettes.
Trinn 3
Forbered kjøttprodukter. Hvis det er mange salte blant dem, kan de vaskes i rennende vann eller fuktes i kaldt vann og skiftes ut flere ganger. Hakk deretter alt fint.
Trinn 4
Legg biff i gryten, da det skal ta lengre tid å lage mat enn svinekjøtt. Legg laurbærbladet.
Trinn 5
Smelt smult i en stekepanne og stek pølsene og røkt bacon i den. Tilsett dem deretter i potten til bønnene.
Trinn 6
I det gjenværende fettet, stek løken i terninger til den er gyldenbrun, tilsett finhakket hvitløk og persille.
Trinn 7
Tilsett alt i en kjele, tilsett vann om nødvendig og kok i omtrent en time på svak varme til bønnene blir myke. Rør av og til.
Trinn 8
Stek brødsmuler (eller kassava-mel) i en liten mengde vegetabilsk olje med finhakket appelsinskall. Tilsett krydder: spisskummen, rosmarin, allspice, nellik, appelsinskall.
Trinn 9
Legg feijoaden på en tallerken (eller i en keramisk gryte), topp med brødsmuler. Retten serveres med kokt ris og appelsinskiver.
