Navnet på retten kommer fra det franske ordet "languette", som betyr "tunge". Faktisk ligner de runde stykkene med rosa kjøtt det vagt. Eller kanskje retten ble kalt det fordi det møre kjøttet bare smelter i munnen din?
Det er nødvendig
- - 600 g oksemørbrad;
- - 30 g mel;
- - 30 g smør;
- - 60 g fett til steking;
- - 100 g brød;
- - 100 g kalvlever;
- - 50 g skinke
- - 100 g champignons;
- - 250 ml buljong;
- - 1 ss potetmel;
- - 3 ss vann;
- - 100 ml rødvin
- - persille greener;
- - salt.
Bruksanvisning
Trinn 1
Skrell kjølet kjøtt fra filmer og fett, skyll og pisk litt. Skjær over kornet i 8 stykker, ca 2 cm tykke, og form dem til en rund form. Legg kjøttet i en bolle, dekk til fatet med lokk og la stå i omtrent 1 time ved romtemperatur.
Steg 2
Skrell champignonene, kok dem i buljongen (eller i vann som buljongterningen tilføres). Oppløs potetmel i kaldt vann og tilsett blandingen i de ferdige soppene til sausen. Kok alt, rør, deretter salt, hell i vin og bland alt igjen.
Trinn 3
Skjær skorpen av brødet. Skjær 8 skiver. Smør hver av dem med smør på begge sider. Legg i en varm stekepanne og stek den lett til den er gyldenbrun.
Trinn 4
Forbered leveren, skrell filmen og skyll under rennende vann. Tørk stykket med et håndkle, dryss over mel og stek i en panne på alle sider. La leveren avkjøles litt og skjær den i strimler, skjær skinke i de samme bitene, kombiner disse ingrediensene og legg den på et varmt sted slik at leveren ikke avkjøles.
Trinn 5
Fjern de tilberedte skinnene fra bollen, salt kjøttet og dryss over mel. I en skillet med tykk bunn, varm opp fettet og stek skinnene i det til det er gyldenbrunt på begge sider, mens kjøttet skal forbli rosa inni.
Trinn 6
Legg de stekte brødskivene på et fat, legg på en skinne på hver av dem, og legg 1 spiseskje lever og skinke. Drypp med champignonsaus og dryss over hakket persille.
