En ekte gourmetdelikatesse, utsøkt, sjelden og dyr. Rød kaviar fortjener spesiell oppmerksomhet og forsiktighet, spesielt når du velger dette produktet i en butikk. Kaviarens kvalitet avhenger av mange faktorer: forholdene for fiske, teknologien for kutting, oppskriften for tilberedning, transportforholdene, lagring og handel med kaviar. Hvordan bestemme kvaliteten på dette på ingen måte billig produkt?
Bruksanvisning
Trinn 1
Når du kjøper kaviar, vær oppmerksom på selgerens utseende, rengjøring av benkeplater og kjøleskap, lagringsforhold for kaviar. Hvis kaviar veies ut, skal den oppbevares i et rent brett, i kjøleskap, påført utelukkende med engangshansker, det er ikke tidligere pakket i plastglass. Sistnevnte gjøres for å raskt selge foreldede varer og skjule lukten og utseendet til kaviar av lav kvalitet.
Steg 2
Husk at "laksekaviar" er det generelle navnet på produktet. Ekte rød kaviar kan lages av kaviar av chum laks, rosa laks og sockeye laks, samt kaviar av sima, coho laks og chinook laks. Produsenten må angi hvilken fisk den kommer fra ved siden av etiketten”laksekaviar” på emballasjen. Kaviar fra forskjellige fisker kan variere betydelig i farge, størrelse og smak. For eksempel skal kaviar av sockeye laks være litt bitter, den er mindre og lysere i fargen enn kaviar av chum laks og rosa laks. Delikatessen til denne fisken er mørk oransje i fargen, eggene er store og det er ingen ettersmak av bitterhet i den.
Trinn 3
Kaviar av høy kvalitet er tett, består av identiske store eller mellomstore egg, identiske i farge til hverandre. "Korrekte" egg er smulete, skinner lett, men henger ikke sammen. Noen produsenter tilfører vegetabilsk olje til kaviar. Dette forhindrer at eggene henger sammen. Imidlertid prøver ofte useriøse selgere å skjule den utilstrekkelige kvaliteten og øke vekten av løs kaviar med en stor mengde olje. Husk at det skal være veldig lite olje, god kaviar flyter ikke i den, som om den er i dypt fett.
Trinn 4
Ekte egg vil sprekke behagelig på tennene, men kunstige "nukleoli" (fra alger) vil bare rulle og smelte som gelé.
Trinn 5
Produksjonsdato og utløpsdato står alltid på emballasjen. Tradisjonelt blir innsamling og tilberedning av kaviar utført i august-september. Produksjonsdatoen er mai eller januar - kaviaren ble pakket om utenom sesongen. Hvis kaviar er løs, be om et sertifikat for produktet, som vil indikere produksjonsdatoen.
Trinn 6
Hvis du kjøpte flytende kaviar med mye sediment og en anstendig mengde sprengte egg, kan det være helsefarlig. Produksjonsteknologien til en slik kaviar ble krenket og muligens kaviaren var frossen.
Trinn 7
GOST-merket på etiketten og inskripsjonen om at kaviaren er av første klasse betyr at eggene passer perfekt i størrelse. I andre klasse er blanding av forskjellige laks allerede tillatt.
