Poteter er rotgrønnsaken som utgjør de fleste retter. Chips, pakkepoteter, pommes frites og hundrevis til kan lages med denne grønnsaken. For å velge denne rotavlingen riktig, må du følge følgende regler.
I butikken må du være oppmerksom på at potetknollene må være faste og faste. Råtne poteter med en hvitaktig blomst og spirer indikerer at rotavlingen allerede ligger i supermarkedets hyller. Rotavlinger med grønne flekker skal ikke spises, fordi corned beef kan forårsake alvorlig forgiftning.
For steking er det bedre å velge poteter som inneholder en lav prosentandel stivelse. Du må koke poteter med høyt stivelsesinnhold. Det er veldig enkelt å sjekke stivelsesinnholdet i poteter hjemme: kutt rotgrønnsaken i to, og prøv å kombinere. Hvis halvdelene ikke er sammenføyd, er det lite stivelse.
Vær oppmerksom på utvalg av poteter: hvitt inneholder mindre stivelse, derfor tar det lengre tid å lage mat og koker praktisk talt ikke, rosa varianter er egnet for å lage salater, fordi strukturen er tettere, blå og lilla poteter har en liten nøtteaktig smak.
Det skal ikke være hvite skudd eller "øyne" på poteter, noe som vil indikere at det praktisk talt ikke er vitaminer igjen i en slik rotavling.
Kjøp poteter i små satser, for eksempel 3-4 kilo. Det er best å velge mellomstore knoller. Store poteter inneholder 1/3 mindre vitaminer og næringsstoffer.
Potetskinnene skal skrelle godt. I tilfelle at skallet er dårlig skrelt, betyr dette at potetene ennå ikke er modne.
