Rørsukker regnes i dag som et elite- og miljøvennlig produkt som er mye brukt til å lage desserter og drikke. Rørsukker blir spesielt verdsatt for det faktum at det avslører aromaene til te og kaffe, og understreker også perfekt smaken av Mojito-cocktailen. Det er flere typer av dette produktet som er kjent i mange land.
Sukkerraffinering
Rørsukker kan raffineres, uraffineres og uraffineres - i motsetning til betesukker, som kan konsumeres utelukkende i raffinert form. For å raffinere rørsukker, vaskes det med damp, smeltes og filtreres. Den resulterende hvite massen fordampes og tørkes for å oppnå raffinert sukker av høy kvalitet. Uraffinert rørsukker er laget med mild raffinering, noe som gir det en god karamellisering når du lager puddinger og pepperkaker.
Uraffinert brunt sukker med en lys smak og aroma brukes oftest til matlaging. Rå rørsukker utsettes for minimal industriell prosessering, som et resultat av at det nesten fullstendig beholder alle sine fordelaktige sporstoffer (fosfor, jern, kalsium, kalium, magnesium). Denne typen rørsukker, som inneholder melasse, er den mest anbefalte for forbruk, men kaloriinnholdet er høyere sammenlignet med klassisk raffinert hvitt sukker.
Typer av rørsukker
En av typene brunt rørsukker er "Demerara" - dette navnet kommer fra navnet på elvedalen og distriktet med samme navn i Sør-Amerika, hvor denne typen sukker opprinnelig kom fra. Utad ser det ut som solide store krystaller i gyldenbrun farge, som også produseres som vanlig hvitt sukker med tilsetning av melasse. "Demerara" brukes til å drysse fruktkaker, muffins og til å helle sukker sirup på grillet frukt, skaft eller skinke.
I England og Canada er Demerara rørsukker mye brukt som kaffesøtningsmiddel. En annen type rørsukker, Muscavado, har en sterk melasselukt og ser ut som aromatiske klebrig krystaller som brukes til å lage sauser, salte marinader, kovrig og krydret muffins.
Typen "Turbinado" er delvis raffinert og representerer lyse gyldne eller brune krystaller med en tørr og frittflytende konsistens. Og til slutt, svart Barbados rørsukker, verdsatt for sin lyse smak og veldig mørke farge, noe som gjør det mulig å gjøre vanlig yoghurt til en deilig godbit med bare en teskje. Det er mye brukt i sylteagurk, chutneys, mørke fruktfylte muffins og pepperkaker.
